Remolacha Amarilla

La remolacha amarilla es una variante de este tubérculo, con un sabor ligeramente más dulce que el de la remolacha roja, por lo cual muchas personas la prefieren a la hora de preparar una ensalada. Al igual que su hermana, este tipo de remolacha contiene una serie de nutrientes muy beneficiosas para la salud. Veamos cuáles son los beneficios que reporta a nuestro organismo.

Potasio

La remolacha amarilla contiene altas cantidades de potasio. El potasio es un mineral que el cuerpo necesita para la contracción del músculo cardíaco. Es importante mantener un equilibrio de minerales con un aporte adecuado de potasio.

Fibra

Esta remolacha contiene buena cantidad de fibra. Si el cuerpo no mantiene un nivel necesario de fibra, disminuye la velocidad de eliminación de los residuos, por tanto se produce el estreñimiento, que puede dañar las paredes celulares y todo el organismo. Es muy importante incluir la remolacha amarilla en la dieta regular.

Ácido fólico

El ácido fólico es un compuesto que posee la remolacha amarilla. Resulta ser unavitamina que el cuerpo necesita para el crecimiento y desarrollo celular, incluido el ADN. Tiene especial importancia para las mujeres en edad fértil.
En el caso de las embarazadas, necesitan obtener un nivel adecuado de dicha vitamina antes de la concepción sobre todo durante los primeros meses de gestación, lo que reduce los riesgos de defectos congénitos en el feto.

Hierro

También el hierro está presente en altas cantidades en la remolacha amarilla. Este mineral es un componente de la hemoglobina, un tipo de proteína que transporta oxígeno desde los pulmones hacia otras partes del cuerpo. La vitamina C aumenta la absorción de hierro, así que es recomendamos consumir en ensalada de remolacha amarilla y espinaca con mucha regularidad.
Como hemos visto, este tipo de remolacha también posee valores nutritivos significativos que brindan beneficios a la salud. No olvides consumirla con mucha frecuencia en combinación con otras verduras y frutas igualmente necesarias.

Chirivia

¿Que es la Chirivia?


La chirivía es una raíz muy parecida a la zanahoria, proviene de la misma familia de hortalizas. El conocimiento que tiene el hombre sobre este alimento es de vieja data, se remonta a la época anterior al descubrimiento de América.
Por lo general se producen en zonas de clima helado que le ayudan a desarrollar su sabor, además llega a crecer alrededor de 1 a 1.5 mts. de altura. Aunque se parecen a las zanahorias no sabe igual que ellas y son de color crema. Aunque la chirivía proviene de la familia de la zanahoria, de los rábanos y nabos hay que decir que se trata de un alimento totalmente diferente. La chirivía contiene más azúcar que estos otros alimentos y su contenido calórico también es diferente.


Propiedades

La chirivía es rica en fito-nutrientes, vitaminas, minerales y fibras. Por ejemplo, es principal fuente de fibra dietética, lo que se traduce en la reducción de los niveles de colesterol en la sangre, obesidad y condiciones de estreñimiento.

De otra parte la chirivía también es rica en antioxidantes y algunos estudios científicos han encontrado más propiedades de la chirivía que tienen que ver con su función para reducir el riesgo de cáncer de colon y como antiinflamatorio.

La raíz de la chirivía es rica en vitamina C, E y K, lo que ayuda al cuerpo a mantener por ejemplo, los tejidos de las encías sanos. Sin contar por supuesto con los altos niveles de hierro, calcio, potasio, magnesio y fósforo. Así que ya sabes ¡a comer chirivía!

Apionabo Un gran desconocido

El apio nabo es una gran raíz generalmente muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias, que suelen ser retiradas para su comercialización. Su color es marrón tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento. Es muy suculenta y de acusado sabor a apio, pero más dulce y perfumada.

Alimentación y nutrición

El apio nabo posee un escaso valor energético por lo que es utilizado en dietas de adelgazamiento. Entre sus minerales destaca el potasio, pero también es una buena fuente de clorina y fósforo, aportando pequeñas cantidades de sodio. En cuanto a su contenido vitamínico, destaca el ácido fólico, la vitamina C y potasio.

El Fruto

El apio nabo es una gran raíz generalmente muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias, que suelen ser retiradas para su comercialización. Su color es marrón tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento. Es muy suculenta y de acusado sabor a apio, pero más dulce y perfumada. El apio nabo (Apium graveolens var. Rapaceum) es también conocido como apio rábano y pertenece a la familia de las Apiáceas. Posee unas hojas tiesas y pinnadas. Por cada 100 g de producto fresco se obtiene un valor energético de 18,17 kcal. Dentro de los minerales, el que se halla en mayor proporción es el potasio.

La conservación a 0-1,5ºC y 85-90% de humedad relativa permite almacenarlo perfectamente unas 7 semanas. Una vez en el hogar se aconseja guardarlo en el frigorífico en el interior de una bolsa de plástico perforada.

En España no se cultiva prácticamente, sin embargo se produce abundantemente en todos los países de la Europa occidental, siendo un vegetal de consumo popular, sobre todo en Alemania, Italia, Francia, e Inglaterra. Cortado en tiras o rallado es ideal en ensaladas y cocido se utiliza en numerosos guisos, resultando así mismo una excelente guarnición para platos de carnes y pescados.

La planta

La planta pertenece a la familia Umbelliferae y su nombre científico es el de Apium graveolens L., variedad rapaceum D.C. Se trata de una planta bianual de la cual se consume el órgano globuloso formado por el cuello hipertrofiado de la raíz y elementos del tallo.

Esta planta herbácea posee las hojas más largas y los peciolos menos desarrollados que en el apio. También difiere porque el cuello de la raíz está hipertrofiado, formando un órgano globuloso a modo de pelota, cuyo peso puede variar entre 0,5 y 1 kg y éste constituye la razón de su aprovechamiento. En este órgano de reserva globuloso intervienen tanto elementos radiculares como caulinares. Sus pencas (peciolos) están ahuecados y por ello no se consumen.

Las raíces son típicas de la cocina pobre de antaño, su aspecto no es muy apetitoso que digamos, pero la verdad es que tienen un rico sabor y últimamente vuelven a estar de moda, ya que en la cocina encuentran mil aplicaciones. Algunas de las raíces que utilizamos y que son verdaderamente sabrosas, son además digestivas y depurativas, nos facilitan el trabajo de los riñones, hígado e intestino favoreciendo así la actividad de desintoxicación del organismo.

Sin ir más lejos, la zanahoria es una raíz que consumimos casi todos, además de su dulce sabor, nos aporta multitud de beneficios para el organismo, como los carotenos, unos compuestos que el hígado trasforma en vitamina A. Ahora mismo nos acordamos de la remolacha roja ya cocida, además de rica, da un enorme efecto decorativo a los platos y más si esta cortada de forma ondulada. El apio-nabo, por ejemplo, lo consumimos en la ensalada, rallándolo al igual que hacen los grandes chefs.

La Pataca o aguaturmas parece una patata retorcida, pero posee un sabor verdaderamente delicado que recuerda algo al de las alcachofas, en realidad no es una raíz, es un tubérculo. A pesar de que parezca que no, es muy fácil de pelar, basta con utilizar un pelapatatas en lugar de un cuchillo.

Últimamente, al acercarnos a algún buen restaurante, vemos que cada vez es más creciente la utilización de varias raíces y tubérculos en la elaboración de deliciosas recetas de alta cocina, nuevos y tradicionales sabores se mezclan con las nuevas tendencias. Seguramente tu habrás probado alguna delicia con raíces, ¿cuál te ha gustado más.


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