El apio nabo es una gran raíz generalmente muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias, que suelen ser retiradas para su comercialización. Su color es marrón tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento. Es muy suculenta y de acusado sabor a apio, pero más dulce y perfumada.
Alimentación y nutrición
El apio nabo posee un escaso valor energético por lo que es utilizado en dietas de adelgazamiento. Entre sus minerales destaca el potasio, pero también es una buena fuente de clorina y fósforo, aportando pequeñas cantidades de sodio. En cuanto a su contenido vitamínico, destaca el ácido fólico, la vitamina C y potasio.
El Fruto
El apio nabo es una gran raíz generalmente muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias, que suelen ser retiradas para su comercialización. Su color es marrón tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento. Es muy suculenta y de acusado sabor a apio, pero más dulce y perfumada. El apio nabo (Apium graveolens var. Rapaceum) es también conocido como apio rábano y pertenece a la familia de las Apiáceas. Posee unas hojas tiesas y pinnadas. Por cada 100 g de producto fresco se obtiene un valor energético de 18,17 kcal. Dentro de los minerales, el que se halla en mayor proporción es el potasio.
La conservación a 0-1,5ºC y 85-90% de humedad relativa permite almacenarlo perfectamente unas 7 semanas. Una vez en el hogar se aconseja guardarlo en el frigorífico en el interior de una bolsa de plástico perforada.
En España no se cultiva prácticamente, sin embargo se produce abundantemente en todos los países de la Europa occidental, siendo un vegetal de consumo popular, sobre todo en Alemania, Italia, Francia, e Inglaterra. Cortado en tiras o rallado es ideal en ensaladas y cocido se utiliza en numerosos guisos, resultando así mismo una excelente guarnición para platos de carnes y pescados.
La planta
La planta pertenece a la familia Umbelliferae y su nombre científico es el de Apium graveolens L., variedad rapaceum D.C. Se trata de una planta bianual de la cual se consume el órgano globuloso formado por el cuello hipertrofiado de la raíz y elementos del tallo.
Esta planta herbácea posee las hojas más largas y los peciolos menos desarrollados que en el apio. También difiere porque el cuello de la raíz está hipertrofiado, formando un órgano globuloso a modo de pelota, cuyo peso puede variar entre 0,5 y 1 kg y éste constituye la razón de su aprovechamiento. En este órgano de reserva globuloso intervienen tanto elementos radiculares como caulinares. Sus pencas (peciolos) están ahuecados y por ello no se consumen.
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